orlo sú hotové guličky fermentovaného cesta z remeselnej výroby, šokovo zmrazené. Rozmrazíte, necháte dofermentovať, roztiahnete, upečiete. Rovnaký okraj v každej situácii, s ktorýmkoľvek človekom na smene.
Dobrá pizza je samozrejmosť. To, čo stojí peniaze a nervy, je všetko okolo nej: ľudia, zmeny, plánovanie, odpad.
„Pizzaiola hľadáme tretí mesiac. Ten predtým odišiel ku konkurencii aj s receptom.“
Dobrý pizzaiolo je najťažšie obsaditeľná pozícia v gastre. A keď ho nájdete, celá pizza na menu stojí na jednom človeku.
Postup pre vašu pec dostanete s prvou objednávkou. Alebo navrhneme nové technologické riešenie pečenia pre čo najlepší výsledok. Digitálny majster cesta odpovedá na otázky aj o polnoci. Výpoveď už nie je kríza.
„Minulý týždeň to bolo lepšie.“
Každá zmena iné ruky, iné cesto, iný okraj. Hostia si to pamätajú a recenzie tiež.
Strojovo delené cesto, presná váha 320 g, jeden recept z našej pizzérie. Konzistencia prestáva závisieť od toho, kto má zmenu.
„Koľko cesta spraviť na sobotu? Keď veľa, vyhadzujeme. Keď málo, odmietame hostí.“
Cesto treba zamiesiť dva dni dopredu. Počasie, futbal ani sviatky sa vás nepýtajú.
Nápor zvládnete, slabý večer vás nestojí nič. Objednávate raz za mesiac, nie každý deň.
„Cesto nám každý deň berie miesič aj človeka na dve hodiny.“
Miesenie, váženie, delenie do guličiek a sledovanie fermentácie berú čas a pozornosť, ktorú potrebujete inde.
Žiadne miesenie, žiadne nočné várky. Z mrazničky do chladničky a ráno je cesto pripravené. Pizza na menu bez vlastnej pekárne, bez miesiča a bez miesta, ktoré by zaberal.
Závoz už od 100 guliek (2 × 50 ks). S každou objednávkou dostanete postup, ktorý sme roky ladili vo vlastných prevádzkach.
Šokovo zmrazené guličky vydržia v mrazničke 30+ dní.
Podľa protokolu pre vašu prevádzku. Použiteľné 3 dni.
Keď sa guličky dotýkajú bokmi a z gúľ sú oblé štvorce, cesto je pripravené.
320 g, 70 % hydratácia. Ťahá sa samo a netrhá sa.
Drevo, plyn aj elektrina. Nastavenie podľa toho, čo pec zvládne.
Prázdny tanier je jediná recenzia, ktorá sa počíta.
Na každom balení je QR kód. Za ním je digitálny majster cesta, ktorý pozná naše postupy do detailu. Rozmrazovanie, vaša pec, trhajúce sa cesto. Odpovie hneď, v sobotu večer aj v pondelok ráno.
Mám elektrickú pec, max 320 °C. Ako to nastaviť?
Guličky sú rozmrazené od pondelka. Ešte sa dajú?
Do ceny cesta patrí aj čas ľudí a to, čo skončí v koši. Posuňte čísla podľa vašej prevádzky a porovnajte.
„Roky som riešil to isté, čo vy: kto zajtra upečie pizzu. Toto cesto vzniklo, aby som na to už nemusel myslieť. Teraz ho ponúkam Vám.“
Pošleme vám 4 guličky a postup pre vašu pec. Upečte ich v ostrej prevádzke, dajte ich ochutnať tímu aj hosťom.